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思思的美食故事2
【西湖醋鱼】

西湖醋鱼，又名“宋嫂鱼”，前身为“宋嫂鱼羹”。西湖醋鱼主以草鱼等食材用料烹制，色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，口感软嫩，带有蟹味。

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简单做法

1. 准备食材：约500 - 750克草鱼，准备适量姜末、料酒、酱油、白糖、米醋、水淀粉 。

2. 处理鱼：草鱼饿养1 - 2天去土腥味，宰杀后从尾部下刀，沿脊骨片成雌雄两片，雄片打斜倚花刀（共5刀，第 3刀斩断） ，雌片肉质厚处划一刀 。

3. 煮鱼：锅内加清水、姜末、料酒烧沸，放入鱼片，中火烧3 - 4分钟至胸鳍昂起 。

4. 调汁摆盘：捞出鱼片摆盘，用酱油、白糖、米醋按0.5：1：1.5比例调好糖醋汁 。锅内留200ml汆鱼原汤，烧沸后倒入糖醋汁，关小火，调入水淀粉，烧至汁浓香稠厚，浇淋在鱼片上 。 http://t.cn/A6dqWZ9f