#微博声浪计划##听见微博# 麻婆豆腐是四川省传统名菜之一
历史渊源：起源于清同治年间，由成都北郊万福桥边“陈兴盛”饭铺老板娘陈刘氏所创。陈刘氏脸上有麻点，被称为陈麻婆，她烹制的烧豆腐美味可口，逐渐被人们称为“麻婆豆腐”。20世纪40年代，陈家后人才正式打出“陈麻婆豆腐”的招牌和菜名。
制作特点:
食材选择：主料为豆腐，通常选用石膏豆腐，要求当年无腐烂、霉变黄豆，人工细磨成浆，以石膏点制而成。辅料有牛肉末、蒜苗，再搭配郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒粉、花椒粉等调料。
烹饪技巧：先将豆腐切块焯水去涩味。炒锅内菜油烧至六成热，放入牛肉末煵酥，加入剁细的郫县豆瓣等调料翻炒出香味，掺鲜汤，放入豆腐用中火烧至入味，加入青蒜节、酱油等烧片刻，勾浓芡收汁，汁浓油亮时起锅装盘，撒上花椒粉。
口味特色：具有“麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜、活”八字特色。麻味来自汉源贡椒，辣味由郫县豆瓣和成都“二筋条”辣椒搭配而成，辣中带香；油多保温使得菜品很烫；豆腐嫩白如玉，入口即化；炒好的牛肉碎酥香化渣；全菜原料皆鲜嫩翠绿，红白相宜；蒜苗撒于盘内翠绿鲜艳，入口无生涩味道。#寻色中国# http://t.cn/A6dc9oem