唐揚げ（からあげ）现代特指经调味料腌渍后裹薄粉油炸的鸡块，日本国民级料理，年消费量约200万吨。竜田揚げ特指使用红褐色调味汁腌制的炸物，百人一首中有一句描述奈良县北西部的“竜田川”的枫叶，而竜田扬油炸后红褐色跟枫叶一样，意象的料理化呈现，因此又被称为竜田揚げ。竜田揚げ外衣硬度比唐揚げ高约30%（日本食研数据），唐揚げ的肉汁保留率通常高出15-20%。竜田揚げ因味醂作用带有微妙甜味，怀石料理中作为季节风物诗出现（秋季常见）。唐揚げ是庶民美食代表，便利店/居酒屋标配，更突出蒜香与生姜的辛香。#レシピブックTV# http://t.cn/A6SjiAiz