有朋友提问：淀粉的本质不也是糖？那吃淀粉和直接吃糖有什么区别呢？今天就和大家仔细讲讲这部分食品化学的相关知识点。

淀粉是葡萄糖以 alpha-1，4 糖苷键聚合而成的大分子。它彻底水解之后会变成葡萄糖，被吸收入血之后，就是血糖。

虽然淀粉水解后变成葡萄糖，但吃淀粉仍然与直接吃葡萄糖不一样。

食物中的淀粉，根据消化速度不同，分为快消化淀粉（RDS）、慢消化淀粉（SDS）和抗性淀粉（RS）。

快消化淀粉可以较快被人体消化吸收，在小肠上段即可被消化吸收，可迅速为人体供应能量。在体外模拟小肠消化实验中，20 分钟之内就会被复合胰酶水解变成葡萄糖。如果胰岛素不给力的话，快消化淀粉会引起血糖的快速上升。

慢消化淀粉则是不能快速消化吸收的淀粉组分，但它是能被人体消化吸收的，起到缓慢释放葡萄糖的作用。

在体外模拟小肠消化实验中，20 分钟以上、120 分钟之内，会被复合胰酶水解变成葡萄糖。它可以进入小肠下段，有利于 GLP-1 的释放。

慢消化淀粉不会引起血糖快速上升，不需要大量分泌胰岛素，同时又可以持续为身体供应能量。它是特别适合糖尿病患者的一类淀粉成分。

抗性淀粉不能在小肠中被人体消化为葡萄糖，它进入大肠之后可以完全发酵，产生短链脂肪酸，有利于调节血脂，调整大肠菌群。抗性淀粉不会升高……点击http://t.cn/A6dVbHNY查看全文 #营养素养up# #全民营养提升计划# #好食值得#