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食材选择：通常选用皮薄肉厚、多层次、肉质紧致的猪五花肉，以半肥半瘦为佳，这样能保证成品肥而不腻、口感软糯。
烹饪方法：有先煮后烧、先煮后蒸、直接焖煮收汁等多种做法，但都遵循慢火、少水、多酒的诀窍，让猪肉在长时间的炖煮中充分吸收调料的香味，达到酥烂入味的效果。
成品外观：成品菜一般切成整齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，形态完整，看着就令人食欲大增。#寻色中国# http://t.cn/A6dIo7LY