用麻辣酱烧的土豆牛肉， 牛肋条焯水再加水没过，一般我都会额外放一个番茄、一小截白芷， 高压锅炖煮20-30分钟即可，真的是懒人做法。

用牛肋条好过牛腩，牛腩是个很模糊的概念，一头牛的肚子很长，很多部位都可以算牛腩，西式切割里的牛腩——上腹肌牛腩Plate和下腹肌牛腩Flank吃起来就像木头渣。而港式牛腩把肋条各个部位都讲成了什么腩，坑腩、崩沙腩、爽腩（我过去写过文http://t.cn/A6lDktL2），其实是牛肋条部位去骨以后一道道凹坑那个位置，这个部位带筋膜的炖出来更好吃。换句话说，好吃的牛腩就是牛肋条，买牛肋条基本不会错。

为什么要放番茄呢， 因为番茄非常增鲜， 不掉书袋子， 以前买的书「鲜味的秘密」，请看这两页的讲解， 尤其是番茄瓤鲜味位置更多，我爱用稍微偏生的番茄还会带来微微的酸。 #homebistro#