“冰箱杀手”——单增李斯特菌

李斯特菌属包括6个菌种，是常见的致病菌，但是比沙门氏菌和致泄大肠杆菌更为致命。在已发现的李斯特菌菌株中，唯一能导致人体生病的是单核细胞增生李斯特氏菌（以下简称“单增李斯特菌”）。

这种细菌在自然界广泛分布，土壤、粪便、污水中都常被检出，而我们日常食用的熟肉制品、凉拌菜、乳制品等均易被单增李斯特菌容污染。与大众熟知的沙门氏菌等食源性致病菌相比，单增李斯特菌造成的感染性疾病相对少见，但人体一旦被其感染，就可能造成严重的后果。

单增李斯特菌有一个特征，对外界环境耐受性强。它可在5℃-45℃下正常生长。冰箱冷藏室的温度一般在4℃左右，这个温度下会抑制多数细菌的生长，而单增李斯特菌却能在低温环境下顽强生长，因此被称为“冰箱杀手”。

健康成年人感染单增李斯特菌不至于造成太严重的危害，呈现非侵袭性特点，一般表现为发热性胃肠炎，出现发热、寒战、头疼、腹痛、腹泻等症状。新生儿、老年人和其他免疫力低下的人群感染单增李斯特菌却非常危险，可发展为侵袭性李斯特菌病，表现为血液感染和中枢神经系统感染，可能造成脑膜炎和败血症等严重并发症，甚至引起死亡。单增李斯特菌感染的高危人群还有孕妇，感染后通常无症状或只出现类流感样症状，如发热、乏力、肌肉酸痛等轻微症状，数天之后单增李斯特菌可通过胎盘屏障引起宫内感染，导致早产、流产、死产等不良妊娠结局。

由于李斯特菌病的潜伏期很长，可长达2-3周甚至2-3个月，所以当有患者因为该病就医时，可能距离食用被感染的食品已经过去了好几周甚至1-2个月了，因此即使发现感染病例，往往也很难溯源到问题食品。

预防李斯特菌感染的措施主要包括：

1、不吃未经巴氏消毒或高温灭菌的牛奶及奶制品。

2、充分加热食物。一般将食物加热到60℃时20分钟或70℃时5分钟便可杀灭该菌。

3、孕妇、婴幼儿、老年人和免疫力低下的人最好不要直接吃从冰箱里拿出来的食物，或是在外面购买的熟食，应该重新加热一下再食用。

4、生食与熟食的刀具、砧板要分开，避免交叉污染。加工生食是一定要洗手。

5、妥善保存食物。我们在使用冰箱囤积食物时，也要注意合理摆放，生熟食必须分离，食物不应在冰箱长时间保存，冰箱并非食物的“保险箱”，还应注意定期清理冰箱，保持良好的卫生条件。