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鸡肉的主要性质是热性的、阳性的，有补心气、补心阳、壮心火的作用。所以我们补益心气、心阳要吃鸡肉。鸡蛋的作用呢？正好跟鸡肉的性质相反，鸡蛋属阴，是滋阴的。而鸡蛋清或蛋白属于阴中之阳，鸡蛋黄在核心里属于阴中之阴，所以鸡蛋黄的滋阴效果更好。

我们都知道禽类是卵生动物，卵生动物在自己的体内孕育卵子。细胞有多大？别以为细胞很小，其实一个鸡蛋就是鸡的一个卵细胞。

鸡蛋分阴阳，鸭蛋、鹅蛋、鸵鸟蛋也分阴阳。世界上有一种蛋不分阴阳，叫混蛋。这个混蛋又叫王八蛋，就是鳖和乌龟下的蛋，它是阴阳不分的。

中国人认识蛋的方法很独特，如果阴阳不分，就是混沌未开，属于最原始——元（玄）的状态。

——出自《美食課（二）夏季養心》第5章：夏天要多吃补益心气的食物（第46页）