【宝雅座】餐厅在澳门美高梅美轮美奂的天幕广场里，有着30年代法式小酒馆的优雅氛围和惬意细腻。两层高拥有超过 6000 瓶精心挑选佳酿的酒窖更是傲视全澳门，从著名年份到稀有珍品均一应俱全。屡获殊荣的杰出葡萄酒单蕴含稀有的新旧世界佳酿。顾问主厨Olivier Elzer手握27颗米其林星星，拥有30年米其林餐厅烹饪经验。主厨余立期也有着超过二十年的精湛厨艺造诣，我在北京就吃过他的菜式，相当精彩！

“珀尔修斯”2号鱼子酱、甜虾、清汤果冻、花椰菜
“珀尔修斯”2号鱼子酱是Chef Olivier最喜爱的鱼子酱，产自四川雅安，它是一种杂交鱼子酱，经过三个多月的精心熟化，才成就了所需的绝佳风味与口感。龙虾番茄清汤冻、甜虾鞑靼，花椰菜慕斯。多种风味与口感层层交织，和谐交融。

龙虾沙拉
用的是可持续来源的鲜活波士顿龙虾，烹饪得恰到好处。搭配柔滑的烟熏布拉塔奶酪，以及Chef Olivier特制的龙虾酱汁——由腌制柠檬和浓缩龙虾高汤精心调制而成。绵密的布拉塔奶酪、爽脆的生菜与弹牙的龙虾肉，定位了整个菜单的高调性。

青芦笋浓汤、白芦笋、培根泡沫
升华版的经典法式蔬菜汤，绿白配色太养眼。以青芦笋为主角，搭配来自法国的白芦笋，用极细的葱韭结小束立于盘中，再配上用自制培根制作的蛋黄酱泡沫，清新又灵动。

北海道扇贝、柠檬黄油、海胆奶泡、菠菜苗
北海道扇贝用柠檬黄油慢煮，有着羊脂玉般的洁白色泽和恰到好处的鲜嫩，还有着清新的柑橘风味。搭配的海胆奶泡用料和技法都相当奢华。

龙利鳎目鱼
金边龙利鱼先经慢煮，后轻轻烤制，搭配手工制作的软糯土豆团子，最后淋上浓郁的黄酒奶油酱汁由黄酒和鱼汤，更添浓郁。

经典牛蛙腿
法餐中的经典做法，裹上用面粉、鸡蛋、香草调成的面糊，炸得金黄酥脆，再用香草黄油汁衬底。

乳鸽鹅肝菜卷
用到了皱叶甘蓝卷、油封鸽腿、松露炖甘蓝。来自法国的乳鸽和鹅肝，采用低温慢煮的方式烹饪至完美。搭配油封鸽腿以及用云南黑松露炖煮的甘蓝，尽显法式卷心菜卷菜肴的经典菜式的典范水准。

烤短骨斧头牛排、青胡椒酱汁、土豆泥、西洋菜
三分熟的和牛肋排，搭配绵密的土豆泥、新鲜的西洋菜沙拉，以及经典的青胡椒牛肉酱汁，口感丰富，层次分明。

开心果杯、覆盆子、脆焦糖
Chef Olivier著名的开心果“意式奶冻”，奶冻有着浓郁的开心果香气，搭配覆盆子果泥、烤开心果和脆焦糖，是我的爱呀。

当晚的配酒相当有水准，堪称餐酒搭配的教科书版。依次如下：
2022年拉芳伯爵传承酒庄 马贡-米伊拉马丁
2021诺丁酒庄 武弗雷
2012 布鲁诺科林酒庄 夏山蒙哈榭老藤#五一寻味记##五一随手拍##微博尝鲜计划##春日尝鲜指南# @鲜城 http://t.cn/A6pyO9wf