又来吃【蜀道】杨登全师傅的好手艺啦！2025年米其林一星授牌仪式也让我赶上了！古有“蜀道难 难于上青天”，今有“蜀道美，美在有滋味”。纸醉金迷的澳门，富丽堂皇的美狮美高梅，唯有这样带着雍容华贵气质的官府气质的川菜，才相配。

餐前小吃
虎皮烧焦一口鲍鱼
大连的新鲜鲍鱼，用了四川白卤的做法制作而成。搭配了四川的烧椒酱，带点点微辣的，，青柠提鲜，冻干枸杞做顶饰，脆甜开胃。

碧绿葱香宜宾春笋
当季宜宾新鲜春笋搭配椒麻汁，以及小香葱熬成的浓汤，做成凉拌。葱香味非常的浓郁，清爽脆口。

老成都太太鱼冻
里面入口即化的鱼肉，用的是新鲜的乌鱼肉。鱼骨鱼皮熬成浓汤，经过冰冻凝固之后制成晶莹鱼冻。四川的小鱼香味型，在以前老成都公馆菜里，太太鱼冻是家太太午茶必点的菜品其中之一。

串串香
经典椒麻风味。这个冷串用了藤椒汁与浓鸡汤做底，荤素搭配，口感适宜，麻韵袅袅。

馋嘴粒粒香1【。，】
看起来非常的像牛肉粒，，但其实用的是西班牙的黑毛猪肉的雪花部位。低温慢炸至外表是酥脆，内里软嫩。四川的怪味味型，咸甜麻辣，绝对下酒妙物！

椒香乳鸽王
妙龄乳鸽用了四川白卤五香的做法，醒味的花椒香十足。乳鸽用高油温去淋熟，可以锁住内部汁水，皮脆肉嫩，吮指回味。

芙蓉官燕鸡豆花汤
官府川菜的经典做法，叫做吃鸡不见鸡，吃肉不见肉。选用了鸡胸肉以及蛋清，用刀背人工剁成鸡茸后。用了四川的传统手法做成从外观与口感神似豆花，鲜美却远超豆花。熬制清鸡汤底还用了排骨、金华火腿和鸡肉，熬制4~6个小时再多次沉淀过滤而成，清澈如水却有浓郁风味。再用十克官燕提升华贵，型如雪莲，雍容淡雅。

椒麻翡翠东星斑
餐厅的的新品，红香绿玉的卖相实在美丽。新鲜的深海东星斑用青椒和青花椒做成浓汤，加已清蒸，双椒将鱼肉衬得更为鲜甜风味，火候也恰如其分。

辣炒蓝龙虾
法国蓝龙用大红袍辣椒、二荆条干辣椒，姜葱，做成四川独特的胡辣炝炒的味型，香酥麻辣，大开大合又张弛有度。

回锅甜烧白
回锅甜烧白本就是四川年节的压桌大菜，杨师傅做了结构版！回锅炒至融为一体，撒上满满的腰果碎以及花生碎，油脂香焦糖香肉香坚果香，嘴里爆开璀璨烟花。【澳门之味】的热播更是将其变成老饕们的心头爱。

传统醪糟糍粑冰粉
用了草本植物冰子手工做出来的，所以里面有丰富的小气泡，可以增加的口感的弹爽的口感。北海道红豆爆珠、酒糟、花生碎、提子干、以及手工红糖酱，凉爽Q滑又甜美。

餐后甜品
陈皮红豆樱花饼，用10年到15年的新会陈皮做的手工红豆馅，甜香软糯。
宜宾凉糕，米浆由山泉水自然发酵而成，口感像双皮奶，它回味是又有一些碱水的风味。搭配的手工的红糖馅和白马蹄爆珠。
青花椒巧克力，椒麻椒香与巧克力的浓香好搭呀。

还有让我狂炫一碗米饭的麻婆豆腐、蓉城状元水饺、担担面、鸡丝凉面、熊猫红豆汤圆，扶墙出。。。#春日尝鲜指南##微博尝鲜计划##五一寻味记##五一随手拍# @鲜城 http://t.cn/A6brIBrP