🆘炖一锅番茄浓汤牛腩，汤汁拌饭绝了😭
附详细教程+避坑指南

制作难度：⭐（堆料即可）
口味描述：高级感 / 咸香

食材准备：
牛肋条/坑腩：1斤左右
西红柿：2.5斤 或 1.5斤+1个番茄罐头
（牛肉切麻将牌大小，泡水半小时以上，沥干水）
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如果牛腩没买好，菜谱吹的再天花乱坠也没用，可能炖3小时都不烂
不会挑牛腩，推荐购买“牛肋条”，省心好吃还容易炖软烂
优质牛腩应有均匀的脂肪纹路（大理石纹）

煸香料准备：
*番茄酱：2~3瓷勺（20g）
*洋葱：200g，切丝/切碎都可以
*姜：3片
*八角：1~2个
*黄油：30g（麻将牌大小2块）
*陈皮：2片
桂皮：1根
白芷：1片
草果：1个（划开去籽‌）
香叶：2片
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最后4味料能放全最好
如果放不全至少放2种
每少一种层次感就会降低一些

料汁准备：
花雕：3瓷勺（25g）可用干红代替
老抽：1瓷勺 （8g）
生抽：5瓷勺（40g）
盐：食指+拇指捏10撮，6g左右
白胡椒：半瓷勺（1g）
白糖：1瓷勺
以上搅拌均匀，倒入锅中前再次搅拌

“热水”准备：900ml~1000ml，一定是热水

制作流程：
1.锅烧热后倒4瓷勺油（30g），润锅中火倒入煸香料翻炒2~3分钟至出香味，倒入沥干水的牛肉翻炒2~3分钟至变色
2.倒入一半的番茄，倒入料汁，翻炒10多秒倒入热水，开大火把水烧开，切成小火加盖煮90分钟
3.90分钟后打开盖切成大火，倒入另一半番茄，收汤至汤汁浓稠一些即可（平均收汤时间5~10分钟）

自问自答环节：
Q：如果用高压锅需要炖多久？
A：万能公式，高压锅时间 ≈ 普通锅时间 × 0.3 + 泄压时间

Q：不想泡这么长时间牛肉
A：那可以用2~3瓷勺面粉+2瓷勺清水用力搓洗牛肉，可以有效去除血水

Q：怎么选牛肋条？
A：我前几天专门发了牛肉选购的笔记，大家可以在我首页搜，关键词“买错肉”

Q：冻的牛肋条可以吗？
A：可以的，放在冰箱上层解冻一天后使用

Q：我没有牛肋条，只有网上买的看起来瘦瘦的牛腩块，可以吗？
A：不推荐，会翻车。这个做法适合做牛肋条或品质更好的牛肉

Q：想要一个大概的瓷勺换算公式
A：1瓷勺水 ≈ 1/2 tablespoon ≈ 1.5 teaspoon ≈ 7.5~8ml（7.5~8g）

长时间炖煮食材，请不要睡觉不要外出，家中留人+开窗通风
好好吃饭

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