江山品美食——“迟慢”究竟有多慢 上午在中山植物园吸氧半天，中午要犒劳一下舌尖，选了近期上榜必比登（Bibendum，经适版米其林）的一家小馆子。

餐厅的名字起得很有意思——“迟慢”，不由得担心这家店上菜到底会慢到啥程度，上个菜要等多久。不过，放在快节奏的当下，能不能不急不慌，迟慢地与家人享受一餐饭，的确是个发人深省，值得思考的问题。食客一边抱怨着预制菜的品质口味，一边又不愿意等一桌需要花时间烧制的现制菜，这背后的纠结与矛盾，同样值得深思。从这个角度来看，巷子深处的“迟慢”，倒是超出一桌菜的意义本身。

一开始想着这家店刚被米其林榜单捧红，又逢节假日，大概率要火爆等位，而我们一般是不会为了一顿饭而排队的。不曾想，因为店的位置实在有点难找，竟然正当饭点仍有空位，于是落座点菜。

三人点了如下菜品
图1 图2 家烧生态深水大黄鱼
不愧是招牌菜头牌，胜在食材新鲜，基本无需复杂烹饪，近乎清蒸，鱼肉极为细嫩，嫩到不能用筷子，要用勺子分。配上小份米饭（鸭稻米），服务员帮忙分鱼肉，为小份米饭浇上些许鱼汁，这吃法果然鲜掉眉毛，连平日不怎么吃米饭的闺女都连吃几碗，当然鱼汤浇得要适量，点到提味即可，否则吃多了还是会口感偏咸。

图3 图4 蒜苗红焖鳝段
仍然胜在食材新鲜，鳝段肥厚而细嫩，红焖烧制到位，与鳝段搭档的不只有蒜苔，还有鹌鹑蛋（数量不少），竹笋，香菇（吃到一枚），还错把姜块当茨菰，总算是食材丰富多元。

图5 迟慢草鸽皇
草鸽烤制，火候恰到好处，外焦里嫩，看上去料挺重，实际上鸽肉口感偏淡到近乎原味。

图6 图7 槐花土鸡蛋
实际上就是冲着槐花点的，确实火候到位，炒蛋金黄诱人，缺憾是槐花的香气还稍显不足。

图8 苋菜烧豆瓣
苋菜是南京五红之一，春日苋菜烧蚕豆也是经典的晚春初夏时令组合。苋菜红与蚕豆绿，也是绝佳的色彩搭配，有种油画的美感，苋菜与豆瓣的双素组合，让舌尖胃肠都很舒坦。

上菜确实不快，毕竟要现烧，但也不算太“迟慢”，整餐从点菜，等菜到光盘耗时一小时。
#江山品美食# #城市寻味记# #微博尝鲜计划# http://t.cn/A6dYKn0r http://t.cn/A6Vf12jJ