红烧鲈鱼的常见做法：

准备食材

- 主料：鲈鱼1条（约500g左右）。
- 辅料：大葱1段、姜1块、蒜3瓣、八角1颗、花椒1小把、干辣椒2个、香菜或香葱段适量。
- 调料：植物油适量、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、料酒2勺、醋1勺、盐和胡椒粉适量、玉米淀粉和土豆淀粉适量。

烹饪菜肴

- 处理食材：鲈鱼宰杀洗净，两面各划两刀，用厨房纸擦干水分，再在鱼身两面拍上薄薄一层玉米淀粉。大葱切段，姜、蒜切片。
- 煎制鲈鱼：锅中倒入适量油，油热后撒少许盐，放入鲈鱼，用中小火煎制，待一面定型后翻面，煎至两面金黄，将鱼拨到一边。
- 炒制香料：转小火，放入葱段、姜片、蒜片、八角、花椒、干辣椒炒香，烹入适量醋，再依次倒入生抽、老抽、白糖、胡椒粉，翻炒均匀。
- 焖煮鲈鱼：倒入鱼身一半高度的水，烧开后转中火，盖上锅盖焖煮5-8分钟，期间可将锅倾斜，用铲子将汤汁不断淋在鱼身上。
- 收汁调味：待汤汁逐渐变少，根据口味撒入适量盐，也可补充适量糖、醋来调整甜酸度，最后倒入适量用土豆淀粉调制的水淀粉，使汤汁变得粘稠，关火后撒上香菜或香葱段即可。：#我的宝藏食谱#，#微博声浪计划#， #听见微博# http://t.cn/A6dHV0Ap