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基围虾学名刀额新对虾，属节肢动物门、甲壳纲、十足目、对虾科、新对虾属，其名称源于中国南方独特的养殖方式。早年，广东、福建沿海渔民在咸淡水交汇的河口区域，用石块、木桩构筑“基围”，拦截并蓄养随潮汐而来的虾苗，逐渐形成了“基围养殖”模式，由此产出的虾被称为基围虾，这一名称也沿用至今。

在形态上，基围虾体长通常在7.5-16厘米之间，成熟雌虾体型大于雄虾。其体色随生长阶段变化，幼虾多呈墨绿色或深绿色，成年后转为淡棕色，腹部布满密集的浅褐色斑点，游泳肢呈现鲜艳的红色，极具辨识度。额角上缘有6-9个锯齿，下缘无齿，且无明显中央沟，第一触角上鞭短于头胸甲长的一半，腹部第四节起背部有明显纵脊，这些特征使其与其他虾类区分开来。

基围虾属于广盐性虾类，适应能力强，既能在低盐度的河口区域生存，也能在盐度较高的近海活动，常潜伏于泥沙质海底，白天多隐藏，夜间活跃觅食，以水生昆虫、小型甲壳类、藻类及有机碎屑为食。

在营养价值方面，基围虾堪称“营养宝库”。其蛋白质含量高达20%左右，且氨基酸组成合理，富含人体必需氨基酸；镁元素含量丰富，有助于维持心脏正常功能，降低心血管疾病风险；虾青素作为强效抗氧化剂，能延缓衰老、增强免疫力；此外，还含有维生素A、钙、磷等营养成分，对视力保护、骨骼健康有积极作用。因其肉质鲜嫩、味道清甜，烹饪方式多样，白灼可保留原汁原味，油焖、椒盐则赋予其独特风味，深受消费者青睐，是餐桌上的优质海鲜食材。 http://t.cn/A6dHCJ2C