半斤老了的嫩胡豆剥皮、几匹老坛酸菜切碎、一块夹子瘦肉切片，再拍快泡姜，煮锅春夏之交的老式开胃汤“酸菜豆瓣滑肉汤”。
做法分享：
1、猪油烧热，老姜、酸菜、几粒青花椒炒香，掺水煮开；
2、剥皮洗净的豆瓣下锅煮到粉软开绽；
3、肉片和大量红薯淀粉加少量开水抓匀上浆；
4、火关到最小，保持微沸状态，肉片逐片下锅，不动它，直到表面定型，再轻轻拨动，开中火至再次沸腾，加盐和味精关火，撒葱花起锅。
豆瓣粉烂、肉咕噜滑嫩、汤酸鲜，舀几勺泡饭，感觉其它菜都成了多余。#不可辜负的美食##五一##风味人间#
发布于 四川