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以下是几种炸酱面的美味做法：

老北京炸酱面

- 食材准备：面条500g、六必居干黄酱1袋、五花肉150g、油3勺、葱1颗、八角1颗、黄瓜1条、心里美半个、芹菜1/3颗、豆芽1把、青蒜2颗、紫甘蓝半颗。

- 制作步骤：将干黄酱用水调稀；五花肉切小丁。热锅冷油，油热加入葱、姜、八角炒香，加入肉馅翻炒至变色，淋入生抽，加入调稀的干黄酱不停搅拌，小火熬至表面出现细密气泡。芹菜洗净焯水切小块，豆芽焯水过冷水，紫甘蓝切丝，心里美萝卜去皮洗净，黄瓜切丝，青蒜切小块。水开加入面条大火烧开，淋入半碗冷水继续烧开，重复两次，捞出过冷水。最后加入肉酱和菜码拌匀。

家庭版炸酱面

- 食材准备：肉末、葱、蒜、面条、黄瓜、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、黄豆酱1勺、甜面酱1勺、白糖1勺。

- 制作步骤：先调一碗酱料汁备用。油热下肉末，炒至变色，放入葱花、蒜末炒香，倒入调好的酱汁，翻炒出香味，倒入一小碗淀粉水，煮至浓稠。锅中水开下面条，煮熟捞出放入碗中，放上黄瓜丝，拌匀即可。

饭店版炸酱面

- 食材准备：五花肉1斤、干香菇适量、大葱2根、生姜1块、黄豆酱3勺、甜面酱1勺、红油豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、食盐1勺、鸡精3勺、五香粉1勺、高度白酒适量。

- 制作步骤：干香菇泡软切粒，五花肉切成小块再剁成肉馅，大葱切成葱粒，生姜切成姜末。锅烧热加油，油热后倒入肉末翻炒至表面发黄，倒入姜末和葱花炒出香味，再倒入香菇丁炒干水分，倒入调好的酱汁翻炒出香味，倒入适量高度白酒，再倒入泡发香菇的水，大火熬至水分干且酱色变深褐色，出锅前撒入葱花即可。