#滋味# 早上好。 ​​​生烫牛肉粉。

有自己炖的牛骨汤加持有奶香味，今天牛肉也好。我现在已经不买这几年出现带着黄色油花的杂交牛了。今天没事说说国产牛肉和进口和牛的差异。以及这种杂交牛的缺点。

传统的中国牛肉是很廋的。肉的鲜味物质主要来自肌肉，所以传统中国牛肉很有牛肉的香味鲜味。脂肪会富集青草的膻味，所以中国牛肉不膻，当然养的时间很长比如那些耕地的老牛，也会膻。缺点是肌肉纤维不容易咬断。所以潮汕牛肉精心分割小部位，顶刀薄切，对中国牛肉食用方法是很大的贡献。既有牛肉味又脆口。

和牛类走上了另外一条路子。日本人中世纪忌讳传统不吃肉，也没有发展出特别适合肉的烹饪法。近代西风东渐才吃肉。烹饪手法的根子还是西餐。用育肥的牛来减少烹饪的难度。但是育肥的牛油脂很多。草饲很容易带进膻味。所以凡是和牛肉包括澳洲，最后一定强调谷饲时间，90天-180天之类的。让脂肪的草膻味代谢掉。

现在带着黄色油花的杂交牛，血统驳杂。最后也没有谷饲过程，很容易膻味很重，然后肉鲜味不如中国传统牛肉。往往是缺点的集合。即使重味炖煮，油脂大量析出，也很腻。