有朋友说做酒酿面食没有酒香，口感硬实，应该注意哪些点才行啊！我的建议如下:
​1.选择低筋粉，这样就可以确保面食熟透的软度，不过和面的时候需要稍微偏软一丢丢。
​2.酒酿用量偏少，正常每斤面粉需要100克酒酿（汁和米可以流动自如最佳），这个量可以确保带有酒香。
​3.自购酒酿不可直接发酵的，需要给酒酿加干酵母，加入后需要放置30-60分钟激活酵母，这样才能起到发酵作用。
​4.务必充分发酵，尤其是自制酒酿发面，其中酵母菌含量不等活性不一，必须经过长时间发酵才能达到最佳效果，这才能保证面食口感松软。
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​总之，用酒酿做面食，需要酒酿自带酵母菌，充分的发酵时间和用量，才能做出合口的成品。#微博兴趣创作计划##面点师老莫[超话]##我的美食日记##美食教程# http://t.cn/R2WxTrw