#全民营养提升计划# 【杀鱼】#生活# #营养素养up#

我想起来，好像有两周没吃鱼了。

（知识点1：部分鱼含DHA和EPA，是膳食中omega-3脂肪酸的重要补充来源。）

学校的鱼通常做得比较油腻，不是炸带鱼，就是干烧鱼。

（知识点2：多项研究证实，油炸过的鱼，对心血管健康并无帮助。可能是因为吸入了大量油炸的油，而油炸油营养价值低，并含有促炎成分。）

所以，在超市的过道边看到一箱鲈鱼在水里活泼地游动，一下子就吸引了我的目光。

我指了指那条最小的鲈鱼，对售货员说，我就要它了。

（知识点3：鲈鱼是淡水鱼中DHA含量最高的品种之一，可以和三文鱼相媲美。）

售货大姐点点头，把它捞出来放在称上，然后好像想起来什么，对我说：

抱歉啊，处理鱼的师傅不在，不能给你收拾鱼了。你得自己回家弄。

我一时有点愕然。

说起来，我9岁就学会了处理活鱼。

当年，在我妈“强迫劳动”的压力下，我不得不捏着鼻子承接了她和我爸都不愿意干的一些家务，包括但不限于收拾活鱼、处理黄鳝、拔鸡毛之类。

鱼的生命力很强。为了不让它持续挣扎，受到太多的痛苦，也为了让我能够安心处理它，我只能用剪子尖对准它的眼睛，用力刺入脑部，以求一击毙命。

然后从它的排泄孔伸入，剪开肚子，掏出内脏，只留下鱼鳔和鱼肝。如果有鱼籽，自然也是要留下的。

这里最要小心的就是不能把鱼胆弄破，否则胆汁的苦味会毁掉一条鱼。

然后剪掉鱼鳃，再刮掉鱼鳞，就可以交给我妈，让她启动烹调程序。

这实在不是什么令人愉快的活计，还容易伤到手，但总得有人干，否则吃不上美味的清蒸鱼或者红烧鱼。

那时候我还不知道水里有各种致病菌，被鱼刺伤其实是个危险的事情。好在我的全身免疫功能还算正常，不曾因为这些小伤口而出现严重感染。

但是，自从市场和超市有了收拾活鱼的服务，我已经有20多年没有做过这个活儿了，乃至于想到要杀鱼，心情都有点紧张。

不过既然这鱼已经进了袋子，我就下定决心，还是把它买回家。

我对售货大姐说：您能不能帮我把它先弄死，否则路上它会折腾啊。

大姐同意了。她把鱼在案板上摔了三下，但看得出她在家是不干这个活的，动作不够稳准狠。

我提着鱼回家，路上就感觉到袋子在动，一会儿就动一下。

原来是那条被摔晕的鱼醒过来了，它在用最后的一点力气挣扎求生。某种意义上说，挣扎意味着这条鱼生命活力很强，肉质比较紧实。

不过，这给了我一种不大不小的精神压力。想到这条受伤的鱼现在所忍受的痛苦，心里有说不出来的紧张，不自觉地加快了脚步。

回家之后，把鱼放在水池里，赶紧掏出剪子，对准它的眼睛，用力扎下去。

手有点哆嗦，有点扎偏了，但鱼不再动了。

我闭上眼睛，长出了一口气。头脑里浮现出孟子的话：“君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉。是以君子远庖厨也。”

当年我没有这么矫情。因为那时候对普通家庭来说，能吃上鱼，是一个巨大的幸福。

现在我想吃肉有肉，想吃鱼有鱼，鱼肉美味于我只道是寻常，不再是一种难得的享受。所以，为了这点平常之事让自己产生精神压力，那就不值得了。

然后要做的事情就是对它稍加腌制，肚子里塞两片姜，放在蒸盒中，在微波炉里高火8分钟。取出来之后放上葱丝，浇上烧热的蒸鱼豉油，就可以享用了。

（知识点4：我们做过实验，证明清蒸烹调可以最好地保持鱼体的omega-3脂肪酸。油煎、油炸则破坏较多，具体损失与油煎油炸的用油量、温度、时间等有关。）

鲈鱼还是要趁体型小的时候吃，肉质细腻紧实，口感鲜嫩不腻。然后，这只仅重450克的小鲈鱼，就被我一扫而光了。

大快朵颐的时候，我所想到的只有“江上往来人，但爱鲈鱼美......”

愉快地享用它，一点都不浪费，是对这条小鲈鱼最大的敬意[嘻嘻]