现在越来越多人知道白米饭是血糖杀手，吃了白米饭餐后血糖会升很高并刺激胰岛素分泌，有血糖问题的人不能多吃。不吃白米饭很多人就改吃糙米饭，以为糙米升血糖没有白米饭那么高。其实它们都是淀粉，容易跟消化酶接触，在体内转化为葡萄糖，故而升血糖快。糙米外层保留米糠层和胚芽，与消化酶接触后比白米的升糖速度只低了一点点。两者的升糖指数是不分上下的，糙米饭GI73，白米饭GI78。但糙米含有更多膳食纤维、B族维他命、多种矿物质及植物化合物，还是比白米更健康一点。

然而糙米有另外一个问题：砷污染。

砷是一种天然存在于地壳、土壤和水中的重金属元素。水稻因需长期浸泡在水中，特别容易从土壤和灌溉水中吸收砷，它对砷吸的吸收能力远远超过小麦和玉米等旱地作物。水稻在生长的过程中吸收了砷后，这种重金属元素主要聚集在米糠层，这正是糙米中营养价值最高的部分。这就意味着，糙米虽然保留了更多营养，但也携带了更高浓度的重金属元素。近期密歇根大学的研究团体发觉，米糠层中的无机砷含量是白米的10倍以上。在某些地区，这一差距更大。砷对人体的危害不是急性中毒，而是长期并低剂量接触后的累积效应。长期接触无机砷易罹患癌症，造成基因损害，影响儿童的神经发育和代谢系统。以前美国南方地带用砒霜杀虫，导致土壤里砷含量更高，所以不建议购买美国南部产的米。产地加州和亚洲的米里砷含量相对较低，但糙米中砷肯定比白米高。

健康人士分享经验说，先反复清洗糙米，用8-10倍水煮米五分钟，沥干水分后再煮饭，这样可去除米中大部分的砷。应该是一个不错的建议。

也有可以用其它主食代替糙米，如藜麦、酸种面包、燕麦、小麦、番薯、非转基因玉米等非米类谷物。而白米饭不是不能吃，只要控制米饭、菜、肉、蛋白质的比例即可，不能一餐50%以上的比重都是白米饭，它占重量的五分之一较佳。而且把白米饭放在最后吃，先吃肉类、蛋白质类、蔬菜、汤，最后再吃几口米饭，这样餐后升糖速度会大大降低。

供大家参考。
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