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继续分享《碗里江山》39：
“吃的工具”

这集主要讲中国人使用筷子的渊源和讲究。

筷子是中华民族的传统餐具，其历史悠久，蕴含着深厚的文化内涵：

起源

• 起源时间：目前尚无定论，但至少已有 3000 年历史。传说如姜子牙受神鸟启示发明丝竹筷、妲己为讨纣王欢心而发明用玉簪作筷、大禹治水时为节约时间以树枝捞取热食而发明筷子等，虽无法证实，但也从侧面反映出筷子的出现是适应古代人们生活需求的一种必然结果。

• 起源原因：中国古代以谷物为主要食物，人们煮粥食用时会掺杂野菜等，形成粘稠的半流质食物，用手抓食不便，于是先民们便就地取材，使用小木棍等将食物拨入口中，随着不断实践和改良，筷子逐渐出现。

早期发展

• 先秦时期：在先秦时代称为“梜”，《礼记・曲礼上》提及“羹之有菜者用梜”，此时勺子和筷子分工明确，勺子用来吃饭，筷子用来吃羹里的菜。

• 商朝：商代末期已出现象牙箸，《韩非子・喻老》和《史记・宗微子世家》中“纣为象箸而箕子怖”的记载可为此提供证据，考古学家在安阳侯家庄 1005 号殷商墓中也发掘出了钢箸，其年代早于殷纣末期。

名称演变

• 汉代：汉代称筷子为“箸”，“箸”字的繁体写法是“筯”，从读音和字形上可看出其最原始的作用是帮助进食。

• 明代：明代开始称“筷”，据明陆容《菽园杂记》记载，吴中船民和渔民忌讳“箸”与“住”谐音，为图吉利，便反其道叫“快儿”，后来因“筷”加了竹字头，便称作“筷子”，但当时“快”的说法只是民间用法，未能动摇“箸”的正统地位。

• 清代：随着南北文化交流，“筷子”的说法逐渐向各地扩散并进入通语，在清代中期成书的《红楼梦》里，“筷子”的用法已较为常见，书面语中“箸”的使用频率逐渐降低，到了近代小说如《金粉世家》里，“筷子”在书面语里基本取代了“箸”。

材质与工艺演变

• 早期：最早的筷子多是就地取材，用天然的竹子或木头削制而成，制作相对简单粗糙。

• 商朝：出现了象牙材质的筷子，这体现了当时社会等级分化和对餐具的更高追求。

• 唐朝：出土的唐代银箸数量多且长度较长，反映出当时社会的繁荣昌盛和贵族阶层对餐具材质的讲究，且在设计上有了新的突破，如江西鄱阳东湖出土的北宋银箸，上部为六棱形，下端为细圆柱形。

• 清朝：筷子的材质更加多样，包括金、银、铜、玉、象牙等，制作工艺也日益精湛，雕刻、镶嵌等技艺被广泛应用，一些高档的筷子成为身份和地位的象征。

文化内涵与使用礼仪

• 文化内涵：筷子一头圆、一头方，象征着天圆地方；手持筷子时，拇指食指在上，无名指小指在下，中指在中间，代表着天地人三才之象；同时，筷子的使用也体现了太极和阴阳的理念，一分为二与合二为一之间蕴含着深刻的哲学思想。

• 使用礼仪：在中国，筷子的使用有着严格的讲究，如不能用筷子敲碗、不能将筷子插入米饭中、不与他人的筷子相争、夹起食物后不应放回盘碟、不能用筷子对着人或用餐时拿筷子指手画脚等，这些礼仪体现了对食物的尊重以及对他人和长辈的敬意，也反映了中国传统文化中的“中庸之道”和“和谐共生”的价值观。 http://t.cn/A6dukgF7