【#假期后减肥建议吃点发酵食物# 】#自制泡菜不要着急吃# 发酵食品制作过程中会产生大量乳酸菌和酶类，这些成分能促进消化酶的分泌，帮助分解食物中的营养。发酵过程中，部分糖会被转化为乳酸，有助减少脂肪堆积，促进消化，对管理体重有积极作用。发酵食品主要包括乳制品，如酸奶、奶酪等；豆类，如豆豉、纳豆、豆腐乳、豆瓣酱、味噌等；蔬菜类，如泡菜、酸笋等；主食类，如馒头、面包等；调料类，如醋、鱼露、酱油等，以下2种尤其适合假期后吃。

1.无糖酸奶
建议每天摄入300~500克，可与新鲜水果（如蓝莓、香蕉、橙子、草莓）混合，不仅营养丰富，还能让口感更好。酸奶中的乳酸和短链脂肪酸有助改善胰岛的敏感性，对维持餐后血糖稳定有积极作用。

2.泡菜
泡菜起源于中国，腌泡菜最早可以追溯到3100多年前的商周时期。泡菜富含乳酸菌、膳食纤维，独特的酸味能够开胃解腻。除了直接当下饭小菜，还可以将泡菜切块，与土豆、胡萝卜一起煮成汤。

注意，如果是自制泡菜，不要着急吃。腌制过程中，亚硝酸盐含量会有一个先上升后下降的过程，腌制后半个月左右达到峰值，一般20天后会降至安全水平。