#防胃癌从改变饮食开始#
由中国抗癌协会胃癌专业委员会及中国医师协会外科医师分会上消化道外科医师委员会联合发布了《中国人群胃癌风险管理公众指南（2023版）》（以下简称《指南》），针对如何吃才能防住胃癌，给出了具体推荐。

多吃新鲜蔬果
新鲜蔬果富含类黄酮、维生素C、番茄红素等生物活性物质，具有抗氧化、防癌症等作用。
研究显示，与每周吃水果少于3次的人相比，超过3次的人群胃癌风险降低62%；与每周吃蔬菜少于3次的人相比，超过3次的人群胃癌风险降低38%。其中，韭菜、大蒜、洋葱、葱类蔬菜、十字花科蔬菜等可显著降低胃癌发生风险。
建议成人每天摄入300~500克新鲜蔬菜（深色蔬菜应占一半），新鲜水果摄入量为每天200~350 克。

多吃全谷物
谷物摄入与胃癌风险存在显著关联。调查显示，大量食用全谷物（小米、玉米、高粱、燕麦和荞麦等）可将胃癌风险降低13%，大量食用精制谷物（精米白面）会使胃癌风险增加36%。
建议每天摄入200~300克谷类食物，其中全谷物和杂豆类为50~150克。

多吃非发酵豆制品
豆制品分为发酵豆制品（如腐乳、豆豉等）和非发酵豆制品（如豆浆、豆腐、豆干等）。研究显示，摄入大豆可以使胃癌风险降低36%，这种有益作用可能归因于一些有益化学成分，如皂苷和大豆异黄酮。
发酵豆制品含有大量盐分和致癌的亚硝酸盐化合物，可能会抵消其有益成分的抗癌作用，也会损伤胃黏膜和改变胃内细菌环境。

多喝绿茶
茶叶中富含茶多酚等多种生物活性物质，有抗氧化、抗癌等作用，适度饮茶可以调节血脂、血压，降低卒中、肠癌等疾病风险。
研究显示，适量喝绿茶可以降低胃癌风险，未发现饮红茶有这种作用。建议每月喝茶50克以上，注意不要太烫。

减少盐摄入
过量摄入食盐会导致胃黏膜损伤和萎缩，增加基因突变的可能性，进而升高胃癌风险。
研究发现，钠盐与胃癌的关系在亚洲人群中尤为明显。成人每天摄入食盐不超过5 克，并减少腌制蔬菜、咸鱼等高盐食物的摄入量。

减少油炸、烟熏食品摄入
腌制和烟熏食品不仅含盐量很高，还含有致癌物N—亚硝基化合物等。烧烤、油炸等烹饪过程会破坏维生素、蛋白质等营养成分，且容易产生苯并芘等致癌物。
研究显示，常吃腌制、烧烤、烟熏和油炸食品的人群，胃癌风险分别增加2.21倍、2.64倍、1.99倍和2.82倍。

减少饮酒
酒精可刺激胃肠道，导致恶心、呕吐、腹痛等症状，引起胃黏膜损伤与出血。饮酒不存在安全阈值，不饮酒的总健康风险最低。
研究显示，胃癌风险明显随饮酒量增加而增加，且饮酒对胃癌风险的影响在中国人群中尤其明显。

减少红肉摄入
肉类摄入与胃癌发生密切相关，其中，摄入过多红肉（牛、猪、羊肉等）可显著增加胃癌的发生风险。
世界癌症研究基金会建议，成年人每周食用红肉次数应低于3次，总量不超过350 克。可通过食用白肉替代部分红肉，有助降低胃癌风险。