糖尿病患者要吃低血糖生成指数（GI）、富含膳食纤维的食物，很多蔬菜符合这个标准，多吃蔬菜就可以减少碳水化合物的摄入，膳食纤维可以帮助控制血糖水平、控制胆固醇水平、降低血压、缓解便秘，而且让人顶得住饿。

蔬菜含很少脂肪，如果在烹饪的时候不加很多盐的话，会摄入很少的盐，在烹饪方式上，吃新鲜蔬菜，生吃或者稍稍蒸、烤、炒一下，那些快速冷冻的新鲜蔬菜也是很健康的。

下面这些蔬菜的GI低于30，非常适合2型糖尿病患者：洋蓟，芦笋，西兰花，菜花，青豆，生菜，茄子，各种椒，荷兰豆，菠菜，西红柿，胡萝卜，芹菜。选择的余地比较大，不爱吃这种可以吃哪种，每天吃一种也能吃一个多礼拜。其中比如胡萝卜，生吃的话GI值16，做熟了GI就是41了。青豆如果冷冻的话，GI就到了39。但这些和其他类食物相比，GI值还是低多了。

蛋白质对于健康是很重要的，蔬菜中也有含有蛋白质量高的，比如下面这些：菠菜，小白菜，芦笋，西兰花，球芽甘蓝，豆类，菜花。

如果从膳食纤维的角度，可以选择以下蔬菜：胡萝卜，洋蓟，西兰花，球芽甘蓝，豌豆，牛油果。牛油果中还含有丰富的植物脂肪。

不可多吃的蔬菜是各种土豆，因为升血糖很快。不要吃罐装蔬菜，因为加了很多盐，做菜的时候要少放油盐。另外咸菜也不应该属于蔬菜。

记住，苦瓜是不能降糖的。糖尿病人可以吃苦瓜，但不能用苦瓜来替代降糖药。