#全民营养提升计划# 【酸奶放温了喝，会损失营养吗？乳酸菌会死光光吗？】#乳制品的营养密码# #营养素养up#

发了有关喝酸奶好处的文章之后，就有很多朋友问：

——酸奶很凉，能不能在室温下放一两个小时，暖一点再喝？

——能不能加温到30多度甚至40度再喝？

——冷着喝肚子不舒服，温热了喝又怕营养会损失。

——我喜欢用热水把酸奶暖到温温的状态再喝，是不是其中的乳酸菌会死掉？

答案是：酸奶是可以暖着喝的，完全无需顾虑。

酸奶温度从4摄氏度升高到30摄氏度，各种营养素毫无损失。

乳酸菌也不会马上死。因为制作酸奶所必需的两种乳酸菌，它们的最适繁殖温度和产酸温度，本来就是是40~42度。

所谓酸奶机，就是制造一个42摄氏度的温度环境，让乳酸菌可以在最舒服的温度下快速增殖产酸的。大部分腐败菌和致病菌不喜欢42度的环境，嫌热。它们更喜欢20多度到37度的环境。

所以，做酸奶一定要在酸奶机里做，不要随便放在室温下。否则虽然也能产酸凝固，但产酸的微生物当中会有很多杂菌。

但是，正因为升温之后乳酸菌过于活跃，就会产酸过多，然后自己也受到高酸度的抑制而提前死亡。

所以，一旦发酵达到合适程度，就要马上把温度降下来，让乳酸菌不要再继续产酸了。否则，一则太酸很难吃，二则酸奶凝冻会收缩、出水，三则乳酸菌自己也会更快地死去。

总之，你加温到三四十度喝酸奶，没有任何危害。一两个小时，两三个小时放在室温下，是没问题的。

只是，不能在这种温暖条件下久存，否则不仅乳酸菌会慢慢死亡，其他杂菌也会逐渐滋生。冷藏是延缓乳酸菌菌数下降和保证安全的措施。