鉴于好多人是跟着我一起做梅子露的
最近每天都收到好多关于梅子露的相关问题
特再总结此篇《梅子露各类相关问题的技术论文》
疑问之处，可以评论里多多探讨：

1️⃣梅子露和梅子酒的区别：
梅子露是梅子➕冰糖制作而成的，是梅子里析出来的果汁混合着冰糖，形成口感酸甜的梅子味浓郁的风味糖浆，不含酒精或者含极少量酒精，制作周期短，一般15-30天就可以饮用。

梅子酒是梅子➕冰糖➕酒精浸泡而成的，一般一年以上饮用风味更佳。

2️⃣梅子的选择：
梅子种类很多，一般市面上可以买到的梅子都可以泡
福建青梅可能最大最便宜，一般在5月；
接下去还想泡的可以看看胭脂梅/莺宿梅/云南高山梅，最晚一般到6-7月。
我目前只泡过青梅和胭脂梅，胭脂梅会香气浓郁很多，颜色也会更好看一点，据说莺宿梅更香。

3️⃣做法：
梅子洗干净后（不用盐搓洗），去蒂，挑掉表面有新鲜伤口的（泡酒的话可以割掉伤口继续用），晾至全干。
玻璃罐洗干净后用开水烫一下，也晾至全干。
一层梅子一层碎的黄冰糖铺好，最上面用大量冰糖封口。
梅子和冰糖的比例，我一般用的是5:3，亲测这样甜度也足够了。但很多教程写的是1:1，这个可以根据实际情况调整，冰糖的作用还有防腐，天气比较热的地区，怕梅子坏的，可以稍微增加冰糖的比例。
一般10斤的玻璃瓶，可以放下4斤多梅子和3斤冰糖。

4️⃣梅子露需不需要放冰箱？
答：常温避光放置就好。
梅子露做完后记得放在你日常肉眼可以看到的位置，每天观察一下状态，一般第3天就会慢慢渗出液体，勤快的可以摇晃一下，让糖浆覆盖表面的梅子，10-15天左右，等到有白色小气泡产生了，说明开始微发酵了，这时候就到了最佳赏味期，可以尝尝味道。
味道合适了，就把液体倒出来放冰箱冷藏，随喝随取。
我看网上也说可以常温继续浸泡着，等一年后再喝，我自己试过会偏酸且有酒味，个人觉得还是短期新鲜的梅子露口感最好。

5️⃣需不需要每天放气？
这一点我泡了那么多瓶，情况也很不一样。
有的梅子露一点气体也不产生，有的的确气很足。
也是根据实际情况来，有气的你可以隔几天打开快速放一下，没气的可以不用管。

6️⃣如何避免梅子露发霉？
还是那句话，前期挑选梅子和晾干梅子、洗干净瓶子非常重要。
等梅子泡下去后，要随时观察。
梅子膨胀了/浮起来了/干瘪了/颜色深了，全都是正常情况！！淡定！！！
只有梅子长毛了发霉了，那就没救了。

7️⃣做梅子露会不会产生甲醇？
梅子露正常操作情况下不会产生甲醇，最多也产生微量，不会影响人体健康。

8️⃣梅子露的保质期
放冰箱几个月都没问题，估计没多久就喝完了！实在太好喝了！但是梅子露的糖分挺高的，适量饮用。

9️⃣梅子露的喝法：
加冰块➕气泡水，就是最正的。
比例大概是半杯冰块，气泡水倒至杯子的3/2，梅子露加1/3。
有人问不加冰块好不好喝，就相当于常温可乐和冰可乐的区别。
好喝到什么程度呢，就是任何市售的饮料都比不上的那种味道～！
也可以做梅子冰美式/梅子果茶等等…

剩下的梅子可以做菜时候烧红烧肉/做成果干果脯。