芒果炒鸭蛋，听上去就很黑暗，但是味道居然结合的相当可以。最早就知道是元江那边一个农家乐晓雯人家的招牌菜，现在基本上火遍全云南了。@无穷小亮微博 去云南追大象的时候也吃过这家晒过这菜，当时他还晒了苦瓜炒龙眼和火龙果土豆丝。
@李子的围脖 到元江的时候我们头一回碰面也吃的这家，结果她芒果过敏没法点这道菜，苦瓜炒龙眼春天又不是季节，龙眼要夏天七八月才能下来（市场上的泰国龙眼不那么容易遇到新鲜的）。只点了火龙果炒土豆丝甜菜汤等应季菜，感觉火龙果土豆丝这菜只是好看味道一般般，要搭配合适还是芒果炒鸭蛋和苦瓜炒龙眼，芒果的甜和鸭蛋的咸，苦瓜的苦和龙眼的甜，口感上也有配搭的地方。
今天尝试着先把芒果炒鸭蛋做了，一个大台芒就够了（建议用台芒或是澳芒，其它品种味道不够香浓），鸭蛋一个吃着有点少下次最好俩鸭蛋或是加个单独的蛋黄，我这次因为鸭蛋太少还放了点盐。
看小红书的菜谱，居然还有云南人在这道菜里面加青红椒圈的，云南人在调味和配色上的追求和天赋真的令人佩服啊。