【波波觅食：宫保鸡丁】成品为川菜的著名味型：糊辣荔枝味。二者的结合形成了“入口先酸后甜，伴随糊辣香气”。1997年，广州杨箕村口的“阿强酸菜鱼”，只有“酸菜鲩鱼”，直至后来发展为“阿强家川菜”，酸菜突出了“老坛”，发家的鲩鱼因骨刺较多而转为更受欢迎、骨刺较少的鲈鱼、江团和鲟龙鱼。至于“宫保鸡丁”入店，那是后来食客之需，使得独沽一味的镇店酸菜鱼扩展并纳入菜单里，或多或少都有着广州人喜爱的甜酸滋味，偶现花椒的麻辣，提醒此乃川菜。 http://t.cn/Ai8Y8Kja
发布于 广东