前几天接到位小仙女的回复说她跟着视频做的蛋糕消泡了，我看了一下，那是个全蛋海绵的方子，今天这个同样是来自于cookingtree的全蛋海绵的方子，这是个很纠结的方子，说它复杂，但又很简单，只要整个鸡蛋在里面打打，说它简单，它又有点复杂，打不到位就会出现问题，很久很久以前，有个叫欢的美食博主翻译过小嶋老师的全蛋海绵方子，一时间烘焙圈都在磕全蛋海绵，每天在比高度合不合格，当然也有很多人做失败的，全蛋海绵第一打发要到位，写八字不立即消失，第二要刷糖水，全蛋海绵蛋糕比较致密，容易口感发干，刷了糖水会解决这个问题，但是刷了糖水的海绵真的比戚风好吃很多（我觉得上海红宝石小方就用的是全蛋海绵）。
不要看视频里全蛋海绵打发很轻松，视频主只是剪去了当中的拍摄过程，打发实际上需要蛮长时间的，如果打发不到位，很容易消泡，另外因为它口感致密，所以作者在蛋糕体里加了些奶油奶酪增加它的顺滑度，这确实也是个办法，试试吧~ http://t.cn/A6dsbYqL