乙巳蛇年特色家庭美食之十四：红烧小龙虾蚕豆米！要说眼下最接地气最时令、色香味最佳、最令人回味的的菜，蚕豆米红烧小龙虾应该是当让不上。虽然街头和各种餐饮店的小龙虾也是五花八门，但窃以为还是自己做出来的小龙虾最地道、经久不衰！做好这道菜有几个真谛必须掌握：其一就是时间，5斤鲜活的小龙虾经过刷洗、取虾皇、去除虾线、只留大螯和小龙虾的腹段，再到小龙虾腹段炸制，再到投入虾皇以及蒜瓣姜片豆瓣酱辣酱料酒白酒香醋生抽白糖的炒制，再到加入白开水焖制，等汤汁快收干至七成时、再投入事先炸好的鲜蚕豆米，并不断翻炒，至汤汁收干快到九成时，加点葱段就可以起锅，两个小时时间算是快的了，所以这道菜是个名副其实的耗时磨工、考验厨艺精进的大菜；其二就是小龙虾要鲜活、蚕豆米要新鲜、虾段虾鳌一定要刷洗干净、虾皇要漂洗干净，打浪好的小龙虾最好在半小时内开始加工，不可搁置太久；其三就是火候和每道工序的时间要到位，一定不能急躁。 http://t.cn/A6JHe4Gd