蛏，形狭长如指，一名西施舌，言其美也。 《宁海县志》。我国食用蛏子的历史，至少可以追溯至宋代。

三种常见蛏子
长竹蛏（Solen strictus）
又俗称马刀贝、蛏皇。贝壳可达15厘米左右，外壳质地薄脆，表面较光滑，一般为黄褐色或浅红褐色，前缘平直，后端圆润

大竹蛏（Solen grandis）
又称大马刀。贝壳长12厘米左右，外形和长竹蛏相仿，区别是贝壳较宽，所以被形象的称为大竹蛏。长竹蛏和大竹蛏主要分布于日本、韩国和我国沿海。

缢蛏（Sinonovacula constricta）
最常见的一种蛏，贝壳约6至8厘米长，主要分布于日本和我国大陆沿海潮间带和浅海。

3-5月春季最肥美
蛏子一年四季都能吃到，但论口感还是初夏前后的最佳。经过一个冬天的蛰伏和春天的进食，蛏子格外肥嫩饱满，肉质也富有弹性。蛏子一般会在秋末开始繁殖，往后这段时间的蛏子味道变得寡淡，肚子里塞满了蛏卵，煮熟后整个胖鼓鼓的，吃起来口感绵软，好似豆渣一般寡淡。

蛏子为中嘌呤食物149mg/100g
脾胃虚寒者谨慎食用

铁含量高33.6㎎/100g，是猪肝1.5倍
硒含量较高：55.1μg/100g

外壳无破损。肉质饱满的活蛏子
20％盐水浸泡4小时可以有效排沙

水煮的蛏子，蛏肉酥糯，汤汁清新；清蒸或炭烤，蛏肉多汁，香醇入味；盐烧或焗烤，蛏肉香醇，富有韧劲；蛏子还可以晒干煲汤，肉厚而实、香醇鲜美，在冷藏技术不发达的旧时，让人们能够经常品味蛏子美味。

把蛏子竖着摆放在炖盅里，直到插满，在空隙里塞一点姜片，然后倒入福建老酒，上蒸锅大火炖熟即可。这个做法可以保留蛏子鲜甜的原味，而且由于蛏子紧密地插在炖盅里，水分不易流失，肉也不容易脱落。
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