【朴竺·植物料理】杭州首家米其林绿星餐厅

四月的尾巴吃个漂亮饭
感受自然食材的奇妙滋味
素食餐厅的最高境界 一句话总结“人间有味是清欢”

【朴竺.植物料理】以草木初心，敬自然本真——荣膺米其林指南杭州首颗绿星。2025年也继续获得黑珍珠餐厅一钻，米其林入选餐厅。“荣膺黑珍珠餐厅指南2024年一钻餐厅，誉列2024米其林指南入选餐厅。

此次春宴，主厨团队遵循「不时不食」的古训，创作15道隐逸珍馐，待君执素箸轻启，于舌尖细品江南春信的重重况味。

【春醒·序章】

三道餐前小食
「椒麻一叶」
以假乱真的春叶是菠菜和马兰头制作而成，点缀的藤椒的微麻和青苹果的酸甜的酱汁，一口下去唤醒味蕾。
「山椒白甜菜香橼」
白甜菜泥叠搭香橼果肉，宛如春天的花朵，口感清脆酸甜爽口。

「手指柠檬烟熏鸡腿菇菜苗塔」
烟熏鸡腿菇为底，三叶芹与火红苗点缀，手指柠檬爆珠迸发柑橘清香。

【前菜·春韵】
「洋蓟·芝麻叶·彩椒蕾丝」
选用云南洋蓟芯作为碗托口感鲜嫩，搭配芝麻叶、洋葱、红黄彩椒等食材将抗氧化膳食纤维与缤纷色彩交织，春意跃然盘中。

「竹燕窝白芦笋椒叶汤」
宜宾竹燕窝滑嫩，白芦笋清甜，以珍稀白桦树汁慢炖，花椒叶幽香浮动。古法新诠，润肺养心，如饮山林晨露。

【热菜·春宴】
「葱油春笋」
白皮春笋脆嫩多汁，在春笋里加入糯米增添了独特的口感层次。用浓郁的葱油激发春笋的本味，让整道菜品香气四溢。

「酿南瓜仔配九层塔酱」
这道酿南瓜仔配九层塔酱，将南瓜仔巧妙酿制，再配上香气浓郁的九层塔酱，食材相互融合带来了独特口感。南瓜叶托底，宛如捧出一颗春日果实。

「老香菜酱配海笋」
咸鲜的海笋咸鲜搭配浓郁霸道云南老香菜酱，茨菇片与海苔碎增色，泡椒点睛，山海之味激荡。

「春叶棕榈芯配春卷与响铃」
选取南美棕榈芯，嵌入春天的蔬菜、搭配精致可爱的春卷和响铃，蘸南瓜籽酱宛如一幅春天的画卷。

「手打猴头菇酿芥兰笋配棕包」
鲜猴头菇手打至弹润，酿入芥兰笋，棕包花苞如琥珀缀边。红椒酱一抹艳色，雪柳花洒落，山珍雅宴。

「水芹根配春季鲜羊肚菌」
野生羊肚菌肥厚鲜美，水芹根泡沫如春雪覆苔，薤头与茴香提香。一口尝尽山林春雨之鲜。

【主食·春飨】
「双豆焖饭」
五常大米浸润蚕豆与美女豆的绵软，雪芽菜与沙葱提鲜。一勺挖下，豆香米香交融，春田馈赠尽在其中。

【甜点·春甜】
「枣糕」
古法蒸制，红枣与酸枣泥交织，红糖香气暖胃，如外婆手作温情。

「青柠蛋白盏」
蛋白霜轻盈如云，青柠凝乳酸爽，罗勒油与木樨花添一缕草本幽香。

「玉兰香梨塔」
香梨片叠成塔，肉桂豆蔻暖香，白玉兰花瓣清雅收尾，春宴圆满。

朴竺·植物料理餐厅于喧闹处择谧境，坐落于千年香积寺旁，静沐暮鼓晨钟。整个餐厅由设计领袖人物陈林老师亲历打造，集合东方光影色彩和空间留白艺术，室内采用原木材料和榫卯结构也正契合了"朴虽小天下莫能臣"之坚持纯粹本我的理念，道朴自然，构筑万物。步入餐厅就会被餐厅的东方文化水墨艺术的装修所吸引，铅华洗净，单纯而精美。在这里，自然的元素随处可现，古朴木质桌椅、色彩清雅之花艺，让你瞬时放松下来。

餐厅移步换景，每一处都可以体会到细节的精致，近500方的二层空间共设15个包间和多个卡座，每一处的位置都与与周围池水、松林、玻璃露台巧妙地融合，风景如画，显得格外清心素雅。让食客得以回归自然的养生食感，享受这一处释放压力、陶冶心性、净化身躯的舒适空间。

整个餐厅的东方美学设计和这里菜品能够完美融合，在这里感受食物的本味，无论是享受用餐还是下午茶，都会让人渐渐静下心来，品味素食料理，回味禅茶，让朴竺·植物料理餐厅成为释放压力和解放心灵的净土。

朴竺·植物料理餐厅，特邀米其林餐厅厨师团队，采撷当季市面各种稀缺新鲜食材，十余年的素食经验，精心研发，创新于现代美食制作工艺，让每个人都能享受享受食物本素之美。随季节变化的选择不同的当季食材，每一道菜品被厨师团队设计得如同一件件艺术品，菜品的搭配和呈现都极富创意，搭配上精选的餐具和器皿，将菜品展现视觉和味觉的双重斑斓滋味，重新诠释素食料理的自然本味之美。
朴竺·植物料理餐厅，特邀国内最资深的侍酒师领军人物之一—— 郭莹担任酒单顾问，为植物料理也精选了全世界的美酒来搭配，和植物料理菜品相互加持。”

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