原本今天要飛張家界的，因朋友的海外來訪，臨時放棄了⋯⋯

一直以為張家界是在湖北，直到了了說是在湖南，是我把武當山和張家界混淆了省份，二個地方都沒有去過，現在的體力只要不是爬山就好，總算也混到了力不從心的階段了⋯⋯

五點半起床，去露台給花草澆水，前幾天的雨天給花草淋透了，二天不需要澆水，今天只需要簡單的補一下水，第一輪籠沙寶石的月季都差不多開完了，新的花苞還沒有看到，也不打算再施肥，第一個半年能有這樣的回饋已經非常滿足了，植物也是需要慢慢成長，不願意過多使用催生的肥料，覺得沒有太大意思⋯⋯

這些天真是麵包自由了，每一天吃不同的麵包，展會朋友送來好吃的恰巴塔，還有朋友送來了自己做的口感相當不錯的小包，這幾天早上都是邊寫日記，邊喝咖啡，邊吃麵包，在北歐旅行，這樣的早餐搭配太正常了，似乎也蠻享受的，主要一個原因是麵包好吃，說到底也就是原料好⋯⋯

昨天中午幾個朋友去吃了「皖宴」，徽菜，劉振亞先生之前請我來這裡吃過一次，印象很好，安徽菜給我留下的印象就是臭鮭魚，毛豆腐，刀板香和雞湯，昨天雖然是七個人的小桌，吃的菜量也是不少，冷碟有：吳山貢鵝拼盤、醬香葵花海蜇、慢烤五味銀魚、菜根香竹毛肚、熗拌五加皮⋯⋯

五碟小菜，我不吃毛肚和滷味的鵝，也就少了兩味，安徽的銀魚似乎要比太湖的長，沒有炒蛋，先炸再用五味調配，確實是下酒小菜，我還算克制，左邊的阮雯是喜歡的不得了，不得不提棕櫚芯這道冷菜，吃的就是棕櫚芯本來的口感，有認識在西雙版納種植棕櫚芯的朋友，在南美這是一道非常普遍的食材，她們從南美回到國內，找了很多地方，最後在西雙版納找到適合種植的土壤，扎根種植，營養價值非常高，有被說成蔬菜之王，說歸說，營養價值和口感還是會吸引到食客的關注，目前國內一些高檔餐廳都在使用⋯⋯

熗拌五加皮，之前有在別的場合吃到過，只是吃吃而已，昨天再遇，熗拌的味調配的相當入味，五加皮和我們小時候的五加皮黃酒是不是有什麼關聯，有誰知道，反正這盤冷菜轉了十圈後最後都被我歸入了，喜歡野菜的味道⋯⋯

徽州小點是毛豆腐，之前總覺得毛豆腐生毛要很久，昨天問了才知道一天就可以了，當然這是比較籠統的說法，毛豆腐也是要看季節的，不同的季節和氣溫以及濕度對毛豆腐都有不同的影響，對大多數食客來說，不管有豆腐上有沒有毛，最後入口的都是油煎的，油煎豆腐的好大家都知道，昨天最讓我歡喜的是毛豆腐搭配的辣醬，非常香，看似很辣，實則是香，毛豆腐吃完，一碗醬也就落幕了，轉了十二圈之後，我提出打包剩餘的辣醬，回家可以持續發光⋯⋯

開口湯是淮南牛肉煮和牛，現場刨出來的紅薯粉絲放入清甜的牛骨清湯中，再放入和牛燙一下，這碗湯喝完，就想起銀座的牛骨清湯麵了，好久沒有去銀座了，六月之後，這家店也要關門了。吃了十幾年的麵店，要搬走了還是有點不捨，不過他們會找新店地址，估計也會在銀座附近吧⋯⋯

第一道主菜上來就他們的招牌初生蛋燒臭鱖魚，臭鮭魚的味道對喜歡徽菜的人來說都歡喜的，初生蛋的加入時餐廳自己研發的，雞蛋事先煎到蛋黃糖心，再放入已經燒好的臭鱖魚之上，吃的時候糖心雞蛋和臭鱖魚一起，這道做法相當歡喜，活生生的是隨飯菜，好吃的程度可以滿分⋯⋯

大別山風干手撕羊、紅燒黃山雙石、刀板香灼西施舌、汗蒸肥西老母雞、微式小炒四樣、莧菜糊糊，這幾樣菜的食材都吃過，就是沒有吃過在徽菜系里的料理，羊肉不吃，直接跳過，黃山雙石是石蛙和石耳，我對田雞、青蛙、石蛙之類很少碰，這裡的石耳還是非常厚的，口感也好。刀板香是徽菜中的招牌，沒有不好吃的理由，和灼過的西施舌這樣的吃法倒是新奇，微式小炒四樣的出現，就想到了可以做面澆頭，當然來一碗泡飯更加好，莧菜糊糊倒是第一次吃，沒有明白這道菜是怎麼做出來的，下回再去要討教一下⋯⋯

重點來了，汗蒸肥西老母雞，肥西肥東估計是合肥以西吧，當地有句順口溜，從肥東到肥西，買了一只老母雞，拿到河裡洗一洗，除了骨頭都是皮⋯⋯
肥西的老母雞也就是肥西當地一年的老雞，餐廳有汗蒸的方式先蒸上一小時，然後把雞身上的活肉部份取下，也就是雞腿、雞翅和雞背上的，然後再放入鍋中蒸上兩小時，雞湯出來要三小時，雞肉一小時就可以了，這道雞湯是可以值得專程來，現在好雞買不到，一只好一點的雞也要二三百元，對於我這樣的孤老來說，還不如來這裡直接點上一份，配上白米飯，不能有比這再好的日子了⋯⋯

黑松露米粉肉撈飯這道主食上來，我一直沒有理會米粉在這道主食哪裡體現出來，因為好吃也就儘管吃乾淨，直到吃完大家聊起來粉蒸肉的時候，才知道自己有了閱讀障礙症了，這道菜送開業至今，一直是招牌⋯⋯

吃完這一餐離開，在去阿介店裡的時候就在想，為啥現在好雞這麼難買啊，不管是菜場還是網購的雞踩過不少坑，到後來實在想吃，也就去餐廳點上一鍋了，吃不完打包回家，可以繼續……

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