#城市寻味记#天目湖砂锅鱼头

食材准备

- 天目湖大鲢鱼鱼头1个（约2000克）
- 老母鸡半只、排骨500克、猪皮200克
- 葱姜适量、料酒30毫升、白胡椒粉5克、盐10克、食用油适量

制作步骤

1. 将鱼头洗净，从中间劈开，用厨房纸巾擦干水分。老母鸡、排骨、猪皮洗净，切成大块，冷水下锅，加入葱姜、料酒，焯水后捞出洗净。
2. 锅中倒油，油热后放入鱼头，小火慢煎，煎至两面金黄。
3. 把煎好的鱼头放入砂锅中，加入焯好水的老母鸡、排骨、猪皮，放入葱姜、料酒、白胡椒粉，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖2 - 3小时。
4. 炖至汤汁变得浓稠、奶白色，加入适量盐调味，继续炖10 - 15分钟即可。

烹饪技巧

- 煎鱼头时要小火，避免煎糊，这样能更好地激发鱼的香味，使汤更鲜美。
- 炖制过程中要保持小火慢炖，让食材的营养和味道充分释放到汤中。
- 可根据个人口味适量添加其他调料，如枸杞、党参等，增加汤的滋补功效和风味。#微博声浪计划##听见微博# http://t.cn/A6gAhL93