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什么？国家一级保护植物居然能吃？！

它是蔬菜界的“锌王”，被誉为“水中人参”、“水中碧螺春”，也是唯一能吃的国家一级保护植物！

它就是莼菜，（学名：**Brasenia schreberi**），又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等，是一种多年生水生草本植物，属睡莲科莼属。其嫩叶和嫩茎表面覆盖透明胶质，口感滑嫩，是江南地区的传统名菜，尤以杭州西湖莼菜最为著名。

**一、莼菜的特点**
1、**形态特征**：
- 叶片椭圆形，浮于水面，叶背和嫩茎分泌透明胶状物（多糖类物质）。
- 夏季开暗红色小花，果实呈卵形。

2、**生长环境**：
- 多生长于清澈的淡水湖泊、池塘或沼泽中，对水质要求极高，被誉为“水环境指示植物”。

3、**食用部位**：
- 以春季和夏季的嫩梢、嫩叶为食，胶质丰富，常用来做汤（如西湖莼菜羹）或凉拌。

**二、营养价值**
莼菜富含以下成分：
- **胶质多糖**：增强免疫力、保护胃黏膜。
- **维生素B12**：较罕见存在于植物中，适合素食者补充。
- **锌、硒等矿物质**：抗氧化、促进伤口愈合。
- **氨基酸**：包括人体必需的8种氨基酸。

**三、传统功效**（中医与现代研究结合）
1、**清热解毒**：
- 中医认为莼菜性凉，能缓解热病烦渴、咽喉肿痛。
2、**护胃养胃**：
- 胶质覆盖胃黏膜，辅助改善胃炎、胃溃疡。
3、**利尿消肿**：
- 促进水分代谢，适合水肿人群。
4、**增强免疫**：
- 多糖成分调节免疫功能，潜在抗肿瘤作用（研究阶段）。
5、**美容抗衰老**：
- 抗氧化成分延缓皮肤老化。

**四、食用注意事项**
- **过敏风险**：少数人对莼菜胶质过敏，初次食用需少量尝试。
- **脾胃虚寒者**：因性凉，过量可能引起腹泻，建议搭配姜丝或温性食材。
- **烹饪建议**：避免长时间高温烹煮，以免破坏胶质，宜快煮或凉拌。

莼菜不仅是江南美食的代表，更因独特的营养和药用价值被誉为“水中珍品”。其娇嫩的生长环境也提醒人们保护水体生态的重要性。 http://t.cn/A6g2X5AE