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🔥在家复刻江 湖味道！一口麻辣鲜香【川味冷锅鱼】来了，不用下馆子，在家也能轻松搞定！鲜嫩鱼肉吸饱秘制红油汤汁，配上脆爽藕片、Q弹木耳，麻辣过瘾，香到舔盘！快收藏这份食谱，今晚就用热辣美味征服全家人的胃吧！

⭐️这道菜的#营养指导# ：川味冷锅鱼中，鱼肉富 含优 质蛋 白与不饱和脂肪酸，有益心脑健康；藕片、木耳等配菜提供膳食纤维与多种维生素，促 进消 化。但红油汤底油脂与盐分高，建议减少调料用量，搭配绿叶蔬菜，控制食用频率，避免肠胃负担。

⭐️准备食材和调料

食材：草鱼或黑鱼1条（约1500克）、豆皮2张、木耳适量、芹菜适量，藕片适量、芹菜适量姜1块、蒜5瓣、大葱1段、干辣椒5个、干花椒1小把。

调料：盐、料酒、生抽、淀粉、豆瓣酱、火锅底料、鸡精、食用油。

处理食材：将鱼宰杀洗净，片成鱼片，鱼骨和鱼头切成块。鱼片放入碗中，加入盐、淀粉，鸡蛋清、胡椒粉抓匀腌制20分钟。藕切片、豆皮、木耳、芹菜洗净备用。姜、蒜切末，大葱切段，干辣椒剪成段。

准备汤底：锅中加少许油，放入鱼骨和鱼头煎至两面金黄，加入足量清水，放入葱段、姜片，大火烧开后转小火煮15 - 20分钟，煮出奶白色的鱼汤，用漏勺捞出汤中的鱼骨和残渣，鱼汤备用。

⭐️烹饪过程

炒料：另起锅热油，放入姜蒜末、干辣椒段、干花椒炒香，加入豆瓣酱和火锅底料，小火炒出红油。

煮配菜：将炒好的酱料倒入鱼汤中，大火煮开后放入藕片、豆皮、木耳、芹菜段，煮至配菜断生，捞出放入大碗底部铺底。

煮鱼片：把腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变色熟透，连汤一起倒入放有配菜的大碗中。

浇油：在鱼片上撒上蒜末、干辣椒段、干花椒，淋上热油，加点芹菜叶点缀即可。