#城市寻味记#红烧茄子的常见做法：

基础版红烧茄子

- 食材准备：长茄子、青椒、蒜、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、香油、水淀粉、番茄酱、花生油。

- 烹饪步骤：茄子去皮切段或切块，撒干淀粉拌匀。平底锅倒略多油，油温5成热时放入茄子煎炸，炸至四面金黄捞出沥油。青椒去籽切大块，蒜切末。调一碗料汁，依次放生抽2勺，老抽半勺，糖1勺，盐2g，鸡精2g，香油半勺，最后调入水淀粉2勺，搅拌均匀。干净炒锅倒一点油，油温7成热放蒜末、番茄酱，煸炒出香味，倒入青椒和茄子翻炒几下，倒入调好的料汁，大火快速翻炒，料汁变浓稠即可出锅。

肉末版红烧茄子

- 食材准备：茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量。

- 烹饪步骤：茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱即可。

少油版红烧茄子

- 食材准备：紫皮圆茄子1个、大蒜4瓣、小米辣4个、淀粉、生抽、蚝油、老抽、白糖、香葱。

- 烹饪步骤：将茄子用盐搓洗干净，切成丁块，小米辣和大蒜切碎。调配料汁，倒入2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖，半碗清水搅拌均匀，再倒入小半勺淀粉，再次搅拌均匀。往茄子里少量多次倒入淀粉，使其裹上一层薄薄的淀粉。热锅热油，倒入茄子丁，中大火不停煎至，一面变色后翻拌继续煎另一面，直至煎至茄子丁金黄，并表皮微焦。倒入辣椒碎和蒜末，继续煸炒出香味，然后均匀倒入事先调配好的料汁，大火烧开，中小火收汁，煮至料汁差不多被收干时，倒入香葱碎，翻拌均匀即可出锅。#微博声浪计划##听见微博# http://t.cn/A6gLWlt4