聊聊“服务态度恶劣但受追捧”这事儿吧。

在去年的美剧《内景唐人街》里，也有“态度恶劣的服务生成为网红打卡点”的桥段。
所以这种行为，似乎是一种不分国别的常见现象。

我本人也亲历过这样的事。
但底层逻辑不一样。
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那是90年代了。
我上中学的时候，在北京白塔寺边上，西四大街和赵登禹路的十字路口，有一家拉面馆。
那家拉面馆的拉面，极其难吃，难吃的原因，是他们家的拉面汤几乎就是白水，仅有一点咸味，里面放的，也不是牛肉片而是廖廖几颗牛肉粒。
但万幸的是，面条口感还可以。

这家拉面馆里还卖牛肉饼，这饼就异常美味了。
外焦里嫩的外皮，配上肉汁四溢的牛肉大葱馅儿。比盘子小一圈，十字型切成四块，浇上醋，点上辣椒油，筷子夹起来，从饼尖入口，咬在嘴里咔嗤咔嗤响。

所以名字虽然叫拉面馆，反而拉面变成了汤类那样的辅助。
就像在吃肉包子的时候，经常会配一碗清淡的小米粥。

这家拉面馆最有意思的是站在柜台后的那个大爷。
拉面馆不大，六张桌子，各有一边靠墙，只在中间留下走人的过道，大门正对着玻璃柜台，柜台里面放着几碟凉菜，旁边就是通往厨房的门，被一张油渍麻花的门帘挡着，大爷站在柜台后面负责收钱，很少见他走出来。

午休的时候，去吃面/肉饼的人很多，连过道里也挤得满满当当，不少人等不及座位，捧着肉饼碟子，就站在那里吃，端着面碗回座位的人，就会高声叫着：“借光借光”或者“瞧别烫着”要么就是“小心，蹭油了啊”的短句，捧着滚烫的拉面碗，或者油脂满溢的肉饼碟子，从一众应激缩起脖子的食客头上划过。

但即便是到了冬天，店门口挂上厚厚的门帘，隔绝了外面的冷风，封闭住店内嘈杂的人语，还有后厨排风扇和灶台下的鼓风机轰隆作响……
也没有什么声音能掩盖住大爷那嘹亮的嗓音：“那边那个学生，你的面好了！”
“谁的肉饼！”
“等一下，没看我忙着呢么！”
读这三句话的时候要注意。
每一个字都必须短促有力，咬着牙，丹田用力，势必要带出那种恨不得食其肉寝其皮的感觉来。
就连“打倒日本帝国主义”与之相比，都会稍显温和。
一位对食客极其不留情面的老头儿。
“那仨学生赶紧吃，吃完赶紧走，没看很多人等着呢么！”
“这都几点了？下午课要迟到了不知道吗？”
“门口内小公母俩，拿你们的肉饼！”
经常让店里充满了快活的空气，以至于会忽视他们家的面条究竟有多难吃。

美味的牛肉饼，凶神恶煞般的大爷，以及“小公母俩”这种无视中学生早恋其实是不对的特殊称呼，让我们这帮学生仔趋之若鹜。
与其说服务态度恶劣，倒不如说是一次别处遇不到的特殊体验。
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还有是2003年，要么是2004年。
朝阳门南小街，后椅子胡同对面，稍微偏北点。（记忆可能有偏差，我就去过一次）
我那会儿在长安戏院的楼上上班，午休时，同事神神秘秘地跟我说：“中午要不要去吃饺子？店主可有意思了。”
我们抱着好奇的心，进了那家饺子馆。饺子馆极小，里面布置也是乱糟糟的，店里只有一个大爷忙前忙后，接客态度也是一脸地不耐烦。
饺子味道也就那么回事儿。
我吃了两口，起身询问有没有饺子汤。
大爷正在柜台收钱：“没看我忙着呢么？自己到后厨盛去！”
我也不客气，到后厨拿了个碗，从咕嘟冒泡的大锅中盛了一碗饺子汤。

事后倒是也经常怀念这个气氛，不是他恶劣的态度，而是这份信任。
话说他就不怕我往锅里甩鼻涕么？（盛完再甩）
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再往下说，就是更早时候的国营饭馆了。
那态度又是另一个味儿。
那会儿，孩子们的爸妈都是双职工，有些在胡同深处的国营饭馆，店里服务的都是大婶，就餐的绝大多数都是街坊。
颇有些“小饭桌”的味道。
晚餐时候，店里都没什么人，经常能看到百无聊赖的婶子们代管孩子，督促着背书包来吃一口热乎晚饭的小学生，趴在饭桌上写作业。等着爸妈下班回来接走孩子再下班。
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以上这些的趣味在于【不是演的】。
既然有人愿意去体验“大唐盛宴”，那这些，也应该成为一种特殊的就餐体验。
其实有股子不流于“先生里面请！”这种俗套的，别开生面的“人文关怀”在其中。
饮食的好坏倒在其次了。

所以话说回来。
假如我们把香港看成“半殖民地风情沉浸式体验园区”或者“爱国主义教育基地”的话，那倒也不妨乘坐国泰航空，去吃一次九记牛腩。
http://t.cn/A6gwEj2F