今儿个和摄影小哥一看视频觉得超赞，我们尽快剪辑，关于白切鸡的碎碎念我有一大堆文字版，其实真的不难，就是细节多多。
首先在选鸡尽量选广东鸡，三黄鸡太嫩，很容易破不成型，和上海白切鸡的做法有一定的不同，追求的口感也不一样，我们这期主要讲的是广东白切鸡的做法，虽然我是上海人，但有着在广东生活的体验，也有着一群广东大师傅好友，广东菜的做法都来自兄弟们。
首先烫鸡的这个水里面一定要有一大把的盐，盐能给鸡有一点基本的味道，几乎是吃不出来的咸味，还能给鸡带来很好的保水性，这也是我在广东第一次让哥们教我的时候最看不懂的一点，但确实是这么做的呢，焖出来的鸡鲜嫩多汁，但是焖的水的温度和时间是家庭版和餐厅版有所不同，餐厅他们有一个大桶里面会装十几只鸡，那么温度的散热会慢他们泡20分钟就熟了，而家庭版呢，我们的锅小水少鸡少，散热又快，更好的方法是家庭版水烧开了以后，小火先不冒泡的煮上5分钟，再关火焖上半小时，焖鸡的时候用一个盘子扣住，让鸡完全浸泡在水里受热均匀，表层也不会发干，确保鸡肉鲜嫩的同时一定是成熟，并且带骨血的，其次蘸料的姜末要挤干，所有广东的大酒楼里出来的不可能是水水的，一定是只有花生油和葱姜蓉，挤掉姜汁也可以减少姜的辛辣，让味道更加的柔和，主要要就是盐，味精，花生油，花生油一定用得好才能有充分的香味，如果你在家里做白切鸡在捞起来后，保鲜膜之前抹一点点花生油，那么鸡皮就油亮有食欲的多了。
鸡从水里捞出来的时候一定要泡冰水，才能让皮迅速的收紧，泡冰水一定要泡透，让里外的温度都得到很好的降温。捞起来抹上花生油保鲜膜裹放冰箱冷藏，吃之前后常温放一会儿，说起来没有什么难度，但细节满满，我呢，喜欢斩件去掉多余的边角料，尤其是脊骨的部分，不吃的全切掉，好看一些。
希望大家在家都能做出好吃的白切鸡～