最近每天都在吃咖喱。
我的咖喱食谱是以纯素为主，必放菠菜，金针菇，贝贝南瓜，香菇丁，西葫芦丁，胡萝卜丁。
首先锅底可以放一些碎牛肉用来析出油，我一般用半个手掌的程度。
炒出牛油之后放蔬菜丁，最近几乎一天一根胡萝卜，就是这么切进去吃的。蔬菜丁炒到表面不干，将焯好的菠菜放入，搅拌均匀后加水。
水煮开后放入方便咖喱粉，我那款咖喱里面有接近六成的姜黄，吃进去热热的，身体非常舒服，对肝和肠胃都很好。
最后一起放入金针菇和冷冻南瓜，开中火慢煮，直到南瓜不成形的时候，把大块南瓜碾碎就可以出锅，整盆咖喱的黏稠度也会上升。
口感吃起来就是膏状的咖喱，有南瓜微甜又蛋黄沙沙的颗粒口感，这个时候蔬菜丁也已经面了，这款用南瓜代替主食和土豆的同时增加口感，不用红薯的原因是甜味存在感太重，南瓜刚刚好，土豆也不如南瓜口感有层次。
最后吃的时候如果撒很多胡椒粉，辛辣口感会进一步提升。或者敲一颗水煮温泉蛋进去，水开放入鸡蛋煮七分钟，然后关火等自然晾凉就好。
我有时还会增加撕碎的黑木耳，黑木耳本身也可以增加咖喱的黏稠度，和菠菜金针菇南瓜一起去水肿，增加身体废物代谢速率，都是对身体很好的。
这个是个人实验过的食谱，不一定符合大众口味，如果感兴趣可以试试看。