我其实不太在意是否天然酵母，虽然好多人现在给它冠上 “较健康面包”的头衔。
天然酵母，另一名称是酸种（sourdough），采集环境中存在的菌种，让它们生长繁殖，培育足够数量让面包面团发酵。相对来说，商业酵母普遍，那些在超市或烘焙材料店可买到小包装速发酵母，商家专门培养某几种效用较强较稳定的菌种，加工成方便使用的颗粒。以前没有商业酵母，大家都自己养酵母，每一家店有独传的所谓“老面种”。
研究酵母属于微生物学，简单的说，老面混合面粉和水，提供酵母菌生长的理想环境，于是汇集各路英雄好汉，不同菌种形成菌群。商业酵母则是精挑精英，大量培养。有人说天然酵母菌种较多，做出的面包风味更丰富。#女生晒出养了三年的酵母#