炖蹄花，最最最简单的美味料理（蘸水秘方在最后）。成都蹄花是来成都必吃的美食，但我喜欢在家里做。因为外面绝大多数都是冻猪蹄。
简单在哪？三步走，保证你在家做出绝美蹄花。
一.选食材。新鲜的猪前蹄为上品，胶质足，蹄筋比例高。有条件的买土猪、黑猪更佳。外面馆子里吃的99%为冻货，不安逸。
二.猪蹄的处理。川渝本地的可让肉铺老板给你烧皮。外省的某宝买个喷火枪，均匀在主题上喷火烧皮。烧皮作用是什么？去除猪毛，除去隐匿在猪毛孔（汗腺）内的腥味物质和脏东西。用钢丝球洗刷干净后，焯水备用。
三.蹄花烹饪。蹄花要好吃，离不开软嫩耙糯的口感。这是炖煮时间决定的。锅里放入开水，开中小火，放入老姜片、小葱结、一点点黄酒炖90-120分钟即可。喜欢藕块、萝卜的后面再放入一起炖。喜欢雪豆的一开始连同猪蹄一块放入即可。
‼️蘸水很简单：辣椒油、酱油、醋的组合。或者新鲜小米辣、酱油、醋、蒜泥。 http://t.cn/A6pwS2GN