#炒牛肉千万不要直接就下锅#爆炒牛肉嫩滑的方法：
1．新鲜牛肉切薄薄的大片，加生抽蚝油 少许糖米酒生粉 油拌匀腌制15分钟。蒜片辣椒切斜刀。
⒉热锅冷油，烧到快冒烟程，放入牛肉爆炒，炒至六七成熟即可盛出。
3．锅里重新倒油，把蒜片爆香，辣椒炒断生后，把牛肉回锅，淋一圈生抽，大火炒匀即可。
秘诀：手速一定一定要快，全程用大火爆炒，牛肉从下锅到出锅时间控制在一分钟以内，这样炒出来的肉很爽滑，不会老。