图一 鸡腿排在案板上整理好，剪断筋，拍松。
图二 皮向下放在平底锅里，要求铸铁锅或者不粘锅。
图三 盖上铝箔纸，压上一盆水；开最小火，6分钟。
图四 6分钟后打开铝箔纸时肉的样子。有意思的是上面这盆凉水在给肉降温，保持水份和嫩度。
图五 翻面，肉向下皮向上，再盖上铝箔纸和水盆，5分钟。
图六 5分钟后打开时的样子。
图七 此时皮一面已经凉下来了，再翻回来，不压水盆了，开大火煎1分钟到2分钟。
图八 装盘，旁边的土豆君是半个土豆微波炉8分钟。
图九 鸡腿排下锅的时候是一点油都没放的，最后的锅底油。其实这个油可以拿来煎点土豆豆腐蔬菜之类的。这个才是烹饪里使用脂肪的恰当方式，添加油脂肪太多了。

这样的一餐热量是320大卡。大约蛋白质28g，脂肪15g，碳水17g。因为没有吉利丁，饱腹感比肉饼汤差很多。但如果你是一日三餐的话，可以选一餐吃这样的减脂餐。

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这个鸡排是能做照烧鸡排的。但是照烧酱含糖量太高了。它几乎就是（焦）糖和生抽一起加热就能做出来的。

#减肥[超话]#