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继续分享《汪曾祺谈吃》08：韭菜花

在北方，韭菜花是涮羊肉的必备调料之一，与芝麻酱混合后，把涮好的羊肉放入其中裹满酱汁，鲜香可口。此外，韭菜花酱也是冬季人们常用来蘸酱吃羊肉、面条、馒头的调味品。在草原地区，人们会在山韭花盛开的季节上山采摘，将韭菜花与盐腌制成果酱状，保存起来，秋冬季节用来搭配各种食物。这种腌制韭花酱的习俗在草原上流传甚广，当地人用韭花酱来调制各种蘸料，如卤虾酱、豆腐乳、豆豉辣酱、芝麻酱等，丰富了冬季的餐桌。同时，韭菜花还可以直接炒来吃，秋日时采摘韭菜花骨朵儿，带着韭白切成寸段加肉丝一起炒，清香异常。在冬季，韭菜花酱也是炖肉、炖菜的常见配料，其浓郁的香味能提升菜肴的味道。​
在《人间滋味》中，汪曾祺提到曲靖韭菜花的主料是细切晾干的萝卜丝，与北京的韭菜花有所不同，北京的韭菜花是作为涮羊肉的调料，而曲靖韭菜花则是一种独特的风味美食。​
汪曾祺笔下的韭菜花，不仅是一种食物，更是一种文化符号，承载着他对生活的热爱和对传统文化的关注。他通过对韭菜花等家常食物的描写，展现了平淡生活中的美好与诗意，让读者在感受美食魅力的同时，也能体会到其中蕴含的文化价值和生活情趣。​ http://t.cn/A6gMUxqG