分蛋打发法做的枣糕果然蓬松好吃。之前试过全蛋打发（海绵蛋糕），或者无油法，比较干巴瓷实，分蛋法不错。做法:120g红枣去核打碎（不必太碎，颗粒感更好吃），加入130g牛奶加热炒至软烂，晾凉后加入6个蛋黄，隔温水打发至发白体积变大。6个蛋清分次加入五十多克红糖（原教程80g太多了）打发至坚挺小尖角状，两份蛋糊翻拌均匀（参考戚风蛋糕做法）后筛入150g低筋面粉、3g泡打粉、1g盐（提前混匀），再加入50g玉米油（原教程70g，减少后面糊会干一些，不过没关系），提前预热，上下火150度烤35分钟左右