‼️最详细的魔芋烧鸭的方子，核心要点、技巧在最后。争取让参考该方子的人都能做出美味的魔芋烧鸭。其实按图片顺序阅读，您基本就能学个大概。
材料准备：鸭子、魔芋、新鲜子姜、青椒、泡椒（野山椒也可）、豆瓣酱、红花椒、小葱、老姜、大蒜、八角（2个）、香叶（3片）、酱油、盐、黄酒（啤酒也可）、菜籽油、猪油、鸡精、白糖。
一.准备工作。鸭子斩块，冷水浸泡30分钟（去腥，去除血水）。魔芋切条状、泡椒切碎、子姜切片、青椒切丝、老姜切片、大蒜拍碎。
二.锅烧热，下入混合油（菜籽油混合猪油），油烧至冒烟后下入沥干水分的生鸭肉。中火煸炒，煸炒时间要长。煸出鸭油后鸭肉才润才香。煸透后下入大蒜、老姜、泡椒碎、豆瓣酱、红花椒继续煸炒，直至豆瓣酱炒香炒出红油。接着放入八角、香叶、酱油、白糖（提鲜）、小葱，翻炒均匀就可淋入黄酒（用啤酒就量要多点）、足量开水。开水盖过鸭肉3-4厘米为宜。开中小火慢炖30-40分钟（土鸭子要久点，嫩鸭子时间可短点）。
三.焖煮时间到，下入魔芋继续煮10-15分钟。最后放入鸡精、子姜片、青椒丝，炒至其断生即可出锅享用。至于盐放不放？可在煮魔芋是尝试鸭子的味道，淡了就加。因为每种豆瓣和酱油的咸度不一样。
‼️要点：1 鸭子最好选用土鸭，成都市场的土鸭24-28一斤不等。鸭子煮的过程中缩水严重，鸭子的量可以适当多点。2.烹饪鸭子类料理，煸炒时间一定要足够。煸出的鸭油又润又香，不然则腥味种。3.川菜涉及豆瓣酱用料的菜，一定要讲豆瓣酱煸炒透。透字如何理解？就是让食用油在火的作用下充分萃取豆瓣酱的味道，炒出红油。不仅色泽好看，豆瓣酱发酵的鲜味和香气才出得来。我家一般要么自己做豆瓣酱，要么买鹃城/旺丰牌豆瓣酱。