新鲜的牛肉为什么会跳动？

‌原来这是一种“超生反应”‌。牛被宰杀后，中枢神经虽已死亡，但肌肉周边或内部的神经末梢仍会短暂保持活性。外界刺激（如切割）会触发残留的神经递质和激素，导致肌肉收缩。‌以及ATP能量物质未耗尽‌，还能够短暂维持肌肉细胞的能量供应，从而引发不自主颤动。

这种现象的持续时间较短（一般几分钟到半小时），随着神经活性消失和ATP耗尽，跳动也就会自然停止了。‌跳动反而是肉质新鲜的表现哦~

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