好多年没做脆梅 突然想吃 买了5斤绍兴大青梅
3斤做脆梅 剩下的做梅子露
脆梅好吃归好吃 但实在麻烦 从处理到制成要花上好些天
做好的成品酸甜脆口 带着青梅特有的香气 泡好的糖水加苏打水冰块一起 比梅子露还好喝 简直是开胃消食利器
◽️新鲜青梅去蒂清洗 用粗盐杀青
◽️再拍裂梅子（为了更快入味）加盐水整晚浸泡 期间换水几次
◽️隔天梅子用流动的小水流冲洗1小时 之后捞出 完全晾干水分 （表面干燥）
◽️加入提前煮开放凉的糖水（一定要放凉❗️）
浸泡一夜 （用盘子压在青梅上面 确保每颗都浸在糖水里‼️)表面覆上保鲜膜
◽️泡糖水这一步要在冰箱内冷藏进行 防止发酵变质‼️
◽️第二天倒掉前一天的糖水 再倒入新熬好放凉的糖水继续浸泡一夜
◽️第三天倒掉一半的糖水 留一半 再加入新糖水 （这次的糖水可以不扔 留着直接喝没有涩味 已经是很可口的酸甜）
◽️第三天泡好的梅子先用夹子夹出 装进无油无水的密封罐里 泡梅子的糖水（可以放点酸梅粉）再次加热至沸腾 彻底放凉后再倒入密封罐里
梅子继续泡上一周即可享用
脆梅带糖水冷冻可以保存一年
tips：
①梅子品种要选对 不能过熟
用青梅 别买成水梅
水梅头顶尖尖的 青梅顶部圆润的 水梅苦涩味比较重 不适合做脆梅
②杀青要到位 不然后续会残留苦味
③糖水一定要放凉再用 不然烫熟梅子不脆了
④全程冷藏腌制
糖水比例：
10斤青梅
1000g糖 3500g水
1000g糖 3500水（腌梅糖水倒一半 留一半）
750g糖 1750g水
3斤青梅
糖300g 1050g水
糖300g 1050g水（腌梅糖水倒一半 留一半）
糖225g 525g水