有朋友说视频老说学会控制发面发酵，一直没搞懂，感觉不受控制，有哪些要点可以让小白更容易理解呢？以下是我的控制方法！
​1.用水。热天用常温（20度）冷天用温水（30左右）。为的是平衡面团温度，营造出酵母菌最佳活跃环境。
​2.放酵母。热天减量冬天加量（范围3-8克来回调）。为得是保持四季发酵平均时间，保证不出现过慢过快这类情况。
​3.面团锁温。无论用什么水温和面，让面团有温度更利于起发，假如面团失温太快，发面会比较慢（因为酵母不活跃）。
​4.起发状态。当面团发起时，内部蜂窝孔相差不大时8分发酵，当内部蜂窝孔大的多数为10分发酵（再发就会过头）。
​这是大致控制发酵的要点，只要不跑出这些状态范围发酵就能被控制。#微博兴趣创作计划##我的美食日记##美食##面点师老莫[超话]# http://t.cn/R2WxTrw